Associació Gastronòmica Pa i Taca

Recepta de Criadillas de Xai a l'Allioli:

Les criadillas de xai són un plat tradicional, apreciat per la textura delicada i el sabor particular.

Ingredients

• 500 g de criadillas de xai
• 3-4 dents d'all
• Oli d'oliva verge extra
• Sal al gust
• Opcional: un rajolí de vi blanc o llimona

Instruccions

1. Netejar les criadillas i retirar la membrana exterior.
2. Tallar a rodanxes fines i salar.
3. Daureu els alls en oli.
4. Saltar les criadillas 2-3 minuts per costat.
5. Aromatitzar amb julivert i unes gotes de llimona.

Recepta de Xai Rostit a la Creu: Una tècnica ancestral de cocció a foc lent amb resultat espectacular.

Ingredients

• 1 xai sencer o mig xai
• Sal gruixuda
• Aigua tèbia
• Romaní i all

Instruccions

1. Preparar el xai per rostir a la creu.
2. Fer una salmorra amb sal, aigua, romaní i all.
3. Lligar bé el xai i rostir 4-6 hores amb calor indirecta.

Un guisat tradicional amb un sabor intens, cuinat lentament amb all, vi i herbes aromàtiques.

Ingredients

• 1 kg de cabrit tallat
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba i 1 pastanaga
• Farigola, llorer, vi blanc i brou

Instruccions

1. Daura el cabrit i reserva’l.
2. Sofregeix la ceba i la pastanaga.
3. Afegeix els alls, el vi i el brou.
4. Cueix 2 hores a foc lent.

Dolç de pasta de full farcit amb crema pastissera, cruixent i deliciós.

Ingredients per la crema pastissera

• 500 ml de llet sencera
• 125 g de sucre
• 4 rovells d’ou
• 50 g de maizena
• Pell de llimona o canyella

Per als cremadets

• 1 làmina de pasta de full
• Sucre glas

Instruccions

1. Prepara la crema pastissera i refreda.
2. Farceix la pasta de full i forn a 200 °C durant 20 minuts.
3. Empolvora amb sucre glas.